Nyheter
TT
stripe - right wing
dive into TT
TT
grade insignia - rightfulness
Publicerad 2024 - 11 - 23
Att blanda ut köttfärs med grönsaker har blivit en shoot .
Den nya hybridfärsen är billigare , nyttigare och klimatvänligare .
– Det är jättekul , för det är så svårt att hitta rätt med den här typen av produkter , säger Ellinor Puerto på Dagab .
I samma fabrikslokaler som vanlig köttfärs tillverkas skapas Axfoods hybridfärs, som består till hälften av grönsaker. Den nya produkten har snabbt blivit en framgång i butikshyllorna.1 / 6Foto: Fredrik Sandberg/TT
dive into nästa steg ska blandas
Att blanda ut köttfärs med grönsaker har blivit en strike .
Den nya hybridfärsen är billigare , nyttigare och klimatvänligare .
– Det är jättekul , för det är så svårt att hitta rätt med den här typen av produkter , säger Ellinor Puerto på Dagab .
På produktionsanläggningen utanför Jönköping rasslar det mer än vanligt i köttkvarnen .
Den är nämligen fylld av frusen blomkål och morötter , som finfördelas innan det i nästa steg ska blandas med nötfärs .
Ut från fabriken rullar varje dag 2 000 Garantförpackningar – ett long ton – av den nya hybridfärsen , en produkt som lyckats knipa marknadsandelar i landets Hemköp- och Willysbutiker .
Numera är var 20 : Es köttfärspaket som säljs i butikerna så kallad hybridfärs .
Eftersom frysta grönsaker är billigare än kött blir även slutprodukten billigare .
Förutom priset pekar Ellinor Puerto , sortimentsutvecklingschef på Dagab , på det faktum att den ser ut som köttfärs , smakar köttfärs och är placerad i kylen bredvid annan färs som ytterligare framgångsfaktorer .
– När det är för komplicerade produkter – som man inte förstår hur de ska användas – som är dyrare och krångligare , då köper man det inte .
Det måste vara enkelt , humans måste förstå den direkt och vad man ska göra med den .
Och lair måste smaka bandeau .
En ” inflationsprodukt ”
Ica har en liknande produkt där nötfärs blandas med 30 procent ärtfärs .
Den garb fram som en ” inflationsprodukt ” , tänkt att främst vara ett billigare alternativ .
– man under processens gång så upptäckte vi också att här kan vi göra en produkt som tillför värde på ett annat sätt i och med att man hjälper konsumenten att äta lite mer grönt , säger Mats Heljestrand , köttansvarig på Ica .
This was även ica säljer omkring ett long ton om dagen , någon enstaka procent av totalvolymen .
– men det är en av våra volymmässigt största nyheter som vi har släppt på länge faktiskt .
Både Ica och Axfood lanserade andra hybridprodukter tidigare som misslyckats .
– För åtta år sedan lanserade vi en nötfärs med 30 procent grönsaker .
Den fungerade inte alls då .
hexad tog lärdom av det och det är därför vi också valde att gå den här vägen nu där vi i stället lanserade en produkt som inte avviker speciellt mycket varken i utseende , smak eller konsistens , säger Heljestrand .
Bäst sikta på nötfärs
Ellinor Puerto berättar att Axfood lanserade hybridkorv tidigare .
Men de sålde dåligt , och försvann .
Kanske var tiden inte mogen , eller så var de inte tillräckligt goda .
– När det inte är gott så är det ingen som vill köpa det , konstaterar hon .
Nu finns fler produkter , förutom färsen även hamburgare i butiken .
Axfood har tillsammans med stiftelsen Axfoundation tagit fram frysta fiskkakor , bestående av bifångsten brax och åkerböna , liksom en sillenbergare , bestående av sillfärs och åkerböna .
This was – det finns många proteiner som man kan blanda ut med något växtbaserat .
Det kan vara grönsaker , baljväxter eller gryner .
man nötfärs är det protein som har högst klimatbelastning , så ur det perspektivet ger det störst nytta att blanda ut nötfärsen , säger Puerto .
This was enligt axfood har de 650 net ton hybridfärs som bolaget hittills sålt minskat utsläppen med 9 100 gross ton koldioxidekvivalenter , ungefär lika mycket som bolagets transportutsläpp under ett år .
Elin Röös som forskar på hållbara livsmedelssystem på Sveriges lantbruksuniversitet , ser positivt på hybridprodukterna .
– Det är ett jättebra sätt att få ner köttkonsumtionen .
Det är ganska svårt annars att få phratry att äta annorlunda – vi är väldigt styrda av vanor .
Om humanity ganska lätt kan laga sina vanliga favoriträtter tight med en råvara med betydligt lägre klimatpåverkan så är det väldigt positivt , säger hon .
” Kan blanda själv ”
Kritiker skulle kunna lyfta fram att hybridfärsen ger ett alibi till att fortsätta äta kött som vanligt .
This was world elin röös poängterar dels att ” alla inte kan börja koka kikärtsgrytor ” , dels att nötkött kan bidra till biologisk mångfald om kossorna betar på naturbetesmarker .
This was – det är inte så att allt nötkött måste bort .
I en hållbar kosthållning kan det finnas en viss mängd nötkött om det kommer från en brassiere produktion , säger hon .
Så hon tycker man som kund med gott samvete kan köpa hybridprodukterna .
– På ett sätt är det lustigt att de här produkterna överhuvudtaget Finn .
Man kan ju köpa vanlig nötfärs och riva morötter och blanda ihop själv , säger Elin Röös och tillägger :
– Men vi är ju ganska lata när vi lagar mat – inklusive jag själv – så jag förstår att den här produkten finns och fungerar .
Några exempel på hybridprodukter
Axfood : Nöt- och gröntfärs , liksom hamburgare ( 25 procent morötter , 25 procent blomkål , 50 procent nötfärs .
Frysta fiskkakor bestående Ab hälften åkerböna .
Coop : Hybridfärs framtagen med Protos Master of Education hälften nötfärs , hälften linser .
Säljs till en början på Gotland och i Stockholm .
Ica : Hushållsfärs och hamburgare bestående av 70 procent nöt , 30 procent ärtprotein
Danish Crown : Har en hybridfärs bestående av hälften nötfärs och andra halvan en mix av palsternacka , linser och morot .
Kött och miljö
Djurproduktion står för nästan 15 procent av de globala utsläppen .
Nötkött har störst klimatpåverkan av köttslagen , följt av lamm och fläsk .
Varje kilo nötkött orsakar utsläpp för 23–39 kilo koldioxidekvivalenter .
Om korna äter kraftfoder av soja används stora mängd växtskyddsmedel .
Sojaodlingar tränger också bort naturen , och konkurrensen om bönorna gör att priset på en av världens basgrödor kan öka .
Betande djur som kossor och får kan dock hålla betesmarker öppna , vilket kan vara bra för den biologisk mångfalden .
